鯛めし(改良版)
魚料理だけ太郎 @cook_40207308
作りやすい様に調味料の割りを決めてみました。
このレシピの生い立ち
いつもテキトーに味付けして美味しくできたり物足りなかったりと安定しなかったので…
鯛めし(改良版)
作りやすい様に調味料の割りを決めてみました。
このレシピの生い立ち
いつもテキトーに味付けして美味しくできたり物足りなかったりと安定しなかったので…
アプリでひらく作り方
- 1
真鯛を釣りに行く
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- 2
小鯛を鯛めし用に
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- 3
鱗、エラ、内臓を取り除き三枚おろし
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- 4
骨を抜いて軽く塩を振り30分くらい置く
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- 5
鍋に頭、カマ、中骨を入れ水1L酒少々生姜スライスひとかけ、昆布10cm角くらいを入れて出汁を取る。
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- 6
旨みが出たら漉してだし汁800ccに対して塩小さじ1.5、濃口醤油小さじ1.5、味醂小さじ1で味付け
- 7
鯛の身の水気を取り皮目に軽く焼き色がつくまで焼く(片面焼き)
- 8
米3合を研ぎ水気を取ったら炊飯器へ米の上に焼いた鯛の身を並べて⑥の出汁を520cc白米の時より若干少な目に入れて炊く。
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- 9
上がりに刻み三つ葉と針生姜、白胡麻少々を投入しよく混ぜたら出来上がり~
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コツ・ポイント
真鯛は丸ごと購入しお店でおろしてもらってもアラは全て持ち帰りましょう。
つくれぽ
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