すし飯の米は固めに炊飯する。調味料を合わせて、砂糖が溶ける程度に加熱する。炊きたてのご飯と調味料を混ぜ合わせる。

卵は割りほぐして、フライパンで炒り卵にして、冷ましておく。

菜花は3㎝にカットし、色よくゆで、水にとって冷やし、水気をしぼる。薄口しょうゆ小さじ1/2で下味をつけておく。

ちりめんじゃこは、オーブントースターや電子レンジで加熱してカリッとしておく。

干し椎茸は水でもどして粗いみじん切り。だし60㎖と濃口しょうゆ大さじ１、砂糖大さじ1.5で、汁気がなくなるまで煮る。

せん切りにしたレッドキャベツは水200㎖で煮る。煮汁に色がでたら、ザルにあけて煮汁をとる。

れんこんは５㎜厚のいちょう切りにし、6の煮汁でゆでる。れんこんに色がついてきたら、湯をきり、合わせておいた甘酢につける。

人参は粗いみじん切り、ごぼうはささがき、竹輪は縦半分に切り、小口切り。だしと調味料で煮含める。冷ましておく。

汁気のある具は汁をきる。すし飯に具を混ぜ合わせる。

卵、菜の花、れんこんを彩りよく盛りつける。