材料。

【油揚げの油抜き】鍋にお湯を沸かし、油揚げを約3約茹でる。ザルにあげ、紙タオルで水気をよくふき取る。

2を横半分に切り、５㎜幅の短冊切りにする。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、菜の花をいれ、茎がやわらかくなるまで茹で、ざるに上げる。

４を冷水にとって粗熱をとり、水気を絞る。

５の切り口を５ｍｍから１ｃｍ程度切り落とし、長さを半分に切る。

うどの皮は菜の花と同じくらいの長さに切り、細切りにする。穂先も同様の長さに切る。

フライパンに油を熱し、

油がまんべんなく回ったら、ウドの穂先を加える。

うどの皮から炒め、

３の油揚げを加える。

砂糖としょうゆを加え、調味料がなじむまで炒める。

菜の花を加え、さらに1分炒める。