ごぼうは皮をむいて長めの斜め切りにする。
あく抜きのため、下茹でする。

だいこん、にんじん、さといもは皮をむき、大きめの乱切りにする。
さといもは下茹でしてぬめりを取る。

こんにゃくはスプーンで一口大にちぎる。
椎茸は石づきを除く。
白ねぎは斜め切りにする。
かぼすは4等分のくし型に切る。

鍋にごま油を熱し、鶏肉を両面焼く。
鶏肉に焼き色が付いたら、Aを加えて軽く炒める。
Bを加え、煮る。

途中、白ねぎを加えさらに煮る。
具材がやわらかく煮えたら、すりごまを加えて軽く混ぜ合わせ火を止める。

皿に盛り付け、かぼすを添える。