油の黄色の脂肪部分を取り除いた鳥肉に0.8％の塩を振って10分放置

砂糖　酒　塩　水　ねぎをビニールに入れてよく混ぜ鶏肉をいれて30分放置。

鶏もも肉の場合はブライン液から取り出しKPで軽く水気をとり、ラップでキャンディ上にしてジップに入れる。

ごま油　青ネギ　しょうがを加えて　低温調理60℃　90分
レンジの場合600w3分50秒チンし5分放置し冷やす

タレはネギ　にんにく　生姜　ごま　ラー油以外を入れて600Wで40秒レンチンして混ぜる。