牡蠣の汚れは片栗粉をまぶして汚れを移し、流水で良く洗い流します。ゆで汁はあんに使うので丁寧にします。

牡蠣を下ゆでするための水と調味料を沸騰させ、牡蠣を入れ
中火にして１分ほどゆで、ざるにあげておきます。

ボールに溶いた卵と下ゆでした牡蠣、小ねぎ、卵液の調味料を入れ、　良くかき混ぜます。

フライパンに油をひいて３を入れかき混ぜ、やや強火で３０秒加熱します。

中火にしてさっくりかき混ぜながら１分ほど加熱します。
→加熱時間はお好みで。

小鍋に牡蠣のゆで汁と餡の調味料を入れ２分ほど中火にかけます。

５を皿に移し、餡をかけて仕上げます。

きれいに丸くならなくても、皿に移すときに少し崩れちゃっても大丈夫、餡を変えてしまえばOK