耐熱の小さい容器（湯吞でもOK）に、Aの粉と沸騰したての熱湯を入れてまぜ、冷ましておく。

Bのぬるま湯の上に、イーストとてんさい糖を振り入れておく。

Cの材料のバター以外をボウルに入れて、ゴムベラでよく混ぜて、そこに①の湯だねを細かくちぎりながら入れ、バターも加える。

③のボウルに②のイースト水を注ぎ、ゴムベラで混ぜてひとまとまりになったら、ボウルから出して台の上で10分間ほどこねる。

④の生地をボウルに戻して、ラップを被せて、暖かいところで10〜20分間くらい休ませる。

⑤の生地を4等分にして、２つはソフトフランス用、残り2つは更に2等分にして丸めてあんパン用に成形する。

縦に深く切り目を入れて、その切り目の中ににんにくバターを塗り入れて、さらに5〜10分焼きできあがり

『あんパン』は、あんを30〜40gで丸めておき、それぞれをくるみ、ごまをかけて、40℃で15〜20分発酵させる。

あんドーナツは、⑩を170℃の米油で両面狐色になるまで揚げて、少し冷ましてからお好みで粉砂糖をかけてできあかり。