鶏肉は一口大に切って塩こしょうを
まぶし、小麦粉をまぶす

1を焦げ目がつくまで軽く焼く
白ワインを加え、鶏肉が2/3くらい
浸かるまでお水を入れる

コンソメ、ローリエ、くず野菜を
入れスープがほとんどなくなって
とろみがつくまで煮込む

ボウルに鶏肉を取り出しその上に
ザルを置き、残りのスープ、くず野菜を入れスプーンでくず野菜を押しつぶすように旨味を搾る

鶏肉と搾り出したスープを
再びフライパンにいれ生クリームを
加えてひと煮立ちさせる

味が薄ければ塩こしょうを加え
お皿に盛り、パセリを盛り付ける