大根は皮をむき2㎝の角切りにし、にんじんは大根より小さめに切る。しめじは根元を切り、ほぐしておく。

油揚げは熱湯をかけ、油抜きをしてから2㎝角に切る。

鍋にサラダ油を熱し、Aを入れしんなりするまで炒め、1の野菜を加えさらに炒める。

3にBを加えて炒めてから、Cを加え野菜が柔らかくなるまで煮る。

火を止めてカレールウを加え、溶かしながら弱火で5分煮る。

大根に葉がついていたら「大根の葉入りごはん」にできます。大根の葉は固めにゆで、冷水に取り水気を絞って、みじん切りにする。

炊きあがったご飯に6の大根の葉を加えて混ぜる。

器にご飯（または大根の葉入りごはん）をよそい、5をかけて完成。