牛肉の旨味最大限に引き出す基本の肉じゃが
カルミちゃん @cook_40050732
シンプルなのになかなか味が決まらなかったり
牛肉を沢山使わなくても牛肉の旨味がじゃがいもに染みるレシピです
このレシピの生い立ち
母が作っていた手順です
牛肉の旨味最大限に引き出す基本の肉じゃが
シンプルなのになかなか味が決まらなかったり
牛肉を沢山使わなくても牛肉の旨味がじゃがいもに染みるレシピです
このレシピの生い立ち
母が作っていた手順です
作り方
- 1
じゃがいもは良く洗います
鍋にお湯を沸かします - 2
新じゃがの場合はそのまま半分か4等分にカット
新物でない場合は皮を剥き芽を取りカットした後水に30分浸します✓煮崩れ防止 - 3
人参を食べやすい大きさの乱切りにします
- 4
お湯が沸いたら糸こんにゃくを下茹でしてザルに上げておきます
- 5
玉ねぎは食べやすい大きさにカット
生姜はスライスします
糸こんにゃくは食べやすい長さに切ります - 6
鍋を温め炒め油と牛肉大さじ1杯くらいを炒めて旨味を油に移します
-
- 7
水気を切ったじゃがいもをしっかり炒めます
- 8
人参、玉ねぎをサッと炒めます
-
- 9
火を弱めて砂糖と料理酒を入れてざっくりと混ぜます
※新じゃがでは無い時は料理酒大さじ4杯がおすすめ -
- 10
そのまま弱火で蓋をして約10分蒸し煮にします
-
- 11
水分が出ると同時に糖分が染み込んでいます
-
- 12
そこへ醤油と生姜、糸こんにゃくを入れてサッと混ぜたら
水を加え
じゃがいもの上に牛肉を被せるように乗せ -
- 13
再び蓋をして約15分煮ます
- 14
味見をして砂糖、醤油などで調整します
ざっくり混ぜて中火にして
更に5分煮ます -
- 15
1番大きなじゃがいもに竹串が抵抗なく通れば出来上がりです
-
コツ・ポイント
･少しの牛肉を犠牲にする事によって沢山肉を使わなくても旨味を引き出せます
･初めにじゃがいもから水分を出す事により
味がぼやけず決まります
･この手順だと糖分が先に染み込むので沢山砂糖を使わくて済みます
･炒め油はごま油を使いました
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