塩麴とヨーグルトをよく混ぜて、肉に摺り込むようにして６時間以上漬ける(一晩がいいかな)

漬けた肉を取り出して、綺麗に水洗いして、水気をふき取る。
その肉に、蜂蜜等を摺り込む。

２の状態の肉をラップで密閉し、その上からもう一度しっかりラップを掛ける。それをビニール袋に入れる。

シャトルシェフ中鍋で肉が浸かる程度湯を沸騰させてから肉を投入。蓋をせず、弱火で１０分煮る。

４の中鍋を火からおろし、保温鍋で完全に火を通して完成。