出汁を取ります。
昆布と干しシイタケを分量の水につけ、冷蔵庫で一晩おきます。

とった出汁は、ひじきご飯用に200ml、あんかけ用に300mlを分けておきます。

ひじきご飯を作ります。
ひじきはたっぷりの水で戻し、水気を切ります。
ニンジンは3㎝長さの千切りにします。

油揚げは熱湯をさっとかけて油抜きをし、3㎝長さの細切りにします。
1の干し椎茸1枚は軸を取り、薄切りにします。

洗った米を2のひじきご飯用の出汁と合わせ、30分以上浸水させます。

浸水後にAを加え混ぜ、米の上に3、4の具をのせて炊きます。

HOBOTAMA（スクランブルエッグ風）は冷凍の袋のまま、沸騰したお湯の中で約2分間温めます。

あんかけを作ります。
2のあんかけ用の出汁を鍋に沸かし、Bを加えて味を調えます。
Cを加えてとろみをつけます。

6のひじきご飯を皿に盛り、上から覆うように4の湯煎したHOBOTAMA（スクランブルエッグ風）をのせます。

上から8のあんをかけ、小ネギを散らします。

【補足】
今回は、［HOBOTAMA（スクランブルエッグ風）］を使用いたしました。商品については、こちらのURLから。

https://www.kewpie.co.jp/products/product/plantbasedfood/

栄養価等はこちら→https://weeeat.tokyogas-com.co.jp/recipe/00021.html