あんバターによく合う無塩あんこの作り方
水分量が少し多めでパンとの相性が良く、あんこに塩味か無いので、塩味のあるパンやバターとよく合います。簡単に作れます。
このレシピの生い立ち
おはぎを作るためのあんこの炊き方（ID: 20243576）とほぼ同じです。水分が多めがパンに合いそうだと気づき、パンに塩気があるので、思い切って、あんこの塩を抜いてみました。
あんバターによく合う無塩あんこの作り方
水分量が少し多めでパンとの相性が良く、あんこに塩味か無いので、塩味のあるパンやバターとよく合います。簡単に作れます。
このレシピの生い立ち
おはぎを作るためのあんこの炊き方（ID: 20243576）とほぼ同じです。水分が多めがパンに合いそうだと気づき、パンに塩気があるので、思い切って、あんこの塩を抜いてみました。
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- 1
概略 あずきの茹でこぼし（3回）→炊き（1時間）→ざる上げ→砂糖と混ぜ→再加熱→なじませ（冷やし、一晩）→完成
- 2
あずきは給水不要で思い立ってから、すぐに作れます。
- 3
あずきをよく洗い、鍋に入れ、豆がしっかり浸かる量の水を入れ加熱する。中華鍋でいつも炊きます。
-
- 4
沸騰したら、火を止めて、ざるにあげて、再度鍋に戻して、豆がしっかり浸かる水を入れて、再度加熱。合計3回茹でこぼし。
- 5
鍋に豆を戻し、しっかり浸かる水を入れて蓋をして加熱、沸騰したら弱火にして1時間程度炊く。
- 6
時々水が残っているかどうかを確認して、少なそうなら水を足す。豆が割れて中身が出てきそうな豆が1/3位になったら火を止める
-
- 7
あずきをざるにあげて煮汁を切る
-
- 8
あずきを鍋に戻して、分量の砂糖を加えて、優しく混ぜて、少し待つ3分くらい。
-
- 9
あずきから水分が出てくるので、弱火で加熱しながら、優しく混ぜて、砂糖が溶けて、沸騰したら火を止める
-
- 10
かなり緩い感じがあります。そのまま、12h程度冷まし、砂糖をなじませる。冷えると締まります。
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- 11
小分けにして、保存する。袋に入れて冷凍もできます。
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コツ・ポイント
砂糖を加えるのは、あずきの炊き上がり後のざる上げのあとです。甘さは調整できます。
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