動画はこちらhttps://youtu.be/4D67IzhN4aU

口金について。メーカーによって型番が違うため、cm（mm）で記載しています。

【共通のバター生地】よく冷えたバターを5mm角に切って、大きめのボウルに入れる。

薄力粉を入れ、手で混ぜて、バターに粉をまぶす。バターを握りつぶしながら、粉とすり混ぜる。

バターが小さくなってきたら、スケッパーで切り刻んで、バターを細かく分散させる。混ぜ終わりは、乾いたさらさらの状態です。

グラニュー糖を加え、手でざっくり混ぜる。

ホイッパーでよくかき混ぜ、均一にする。ヘラで縁の生地をこそげるように混ぜ込む。

重さを測って3等分する。（1つは約210～215ｇになります。）

卵をさらさらの水状によくほぐしておく。

【プレーン生地】卵液を大さじ3入れて、ヘラで切るように混ぜる。

まとまってきたら、真ん中に生地を集める。ヘラで、ボウルに押し付けながら全体をすりつぶす。

「真ん中に集めて全体をすりつぶす」作業をなめらかになるまで3～5回繰り返す。

口金をつけた絞り袋にいれておく。（口径 8mm 菊型 8切り）

【ココア生地】ココアを茶こしでふるい入れ、ヘラで均一になるまで混ぜる。

卵液を大さじ3.5加えて、プレーンと同じように作り、口金をつけた絞り袋に入れておく。（口径 1cm 菊型 10切り）

【抹茶生地】アーモンドプードルを加えて、抹茶は茶こしでふるい入れる。（アーモンドプードルはふるわなくていいです。）

ヘラで均一になるまで混ぜる。

卵液を大さじ1.5加えて、ヘラで切るように混ぜる。もし卵液が足りなければ、牛乳を足してください。

卵液がだいたい全体に行きわたり、そぼろ状になったら、チョコチップを加え、折り混ぜる。

混ぜ終わりはポロポロしたまとまりのない状態です。作業台の上にラップを敷き、その上に生地を出す。

ラップをかぶせながら、手で押し付けて、生地をひとまとめにする。

「折って押し付ける」作業を15～20回繰り返し、滑らかでツヤのある生地にする。バターの小さな塊が見えなくなるまでです。

ラップまたはケーキフィルムで挟んで、約15×18cmの長方形に伸ばす。（厚さは8mm）

プレーン生地を波形に絞り出す。4cm幅で左右に山が3つできる形です。

ココア生地を波形に絞り出す。3.5cm幅で左右に山が3つできる形です。

冷えた抹茶生地を約3cm幅にカット（長辺6等分、短辺5等分）する。もし、まだ柔らかければ、冷凍庫に数分戻してください。

【焼成】190℃に予熱したオーブンを170℃に下げ、19分焼く。1種類ずつ1段で焼いた方が綺麗に焼きあがります。

3種類とも焼き温度と時間は同じです。

オーブンから出し、天板のまま5分以上冷ましてから、ラックに移し、完全に冷ます。

よく冷めたプレーンとココアクッキーをチョコに軽く浸し、クッキングシートを敷いたトレーにのせ、チョコをよく乾かす。

※チョコは、普通の板チョコで大丈夫ですが、コーティング専用のチョコの方が乾くのがはやいです。