米は洗ってザルにあげ、分量の水に30分以上浸水させます。

昆布茶を混ぜて炊飯します。炊けたら軽く混ぜ、16等分にしておきます。

レンコンは皮をむき小さめの乱切りに、カリフラワーは小房に切ります。
舞茸は小さめに割きます。

海苔1枚を帯状になるように4等分に切り、水気を切った紅ショウガを1/4量ずつくるみます。

衣の材料を、少しダマが残る程度まで混ぜます。

具の水気をしっかりふいて薄力粉（分量外）をまぶします。
衣をつけて、170℃に熱した油でレンコンを揚げます。

油の温度を180℃に上げ、カリフラワー・舞茸・紅ショウガも揚げます。

タレの材料を小鍋に入れてよく混ぜます。
鍋に火を点け、混ぜながら沸かします（中弱火）。沸騰後1分ほど加熱します。

揚げた具を8のタレにくぐらせます。
2のご飯に具を包んでにぎります。切った海苔でくるみます。