モクズガニは胴など身の取れる部分の身を取り出す。それ以外の殻はキッチンバサミなどでなるべく小さく切る。

玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。
水にサフランを加えて色と香りを出しておく。

鍋に油を熱し玉ねぎとにんにくを炒める。玉ねぎが透き通ってきたらモクズガニの殻を加えてさっと炒める。

サフランをつけた水とホールトマト(大ききればつぶしながら)、塩を加える。沸騰したら弱火にして２０～３０分煮込む。

４を目の細かめのざるなどで濾してさっと洗った鍋に戻す。
火にかけ再度沸騰したら魚介類を加えて煮る。

貝の口が開き魚に火が通ったらスープの味を見て塩が足りなければ足して取り出したカニの身とともに盛り付け完成。

＊好みでマヨネーズにおろしにんにくを加えて混ぜた簡単アイオリソース風を添えても。