鯛のかけラーメン（塩）
クッキングSパパ @cooking_s_papa
とてもシンプルですが凄く美味しい鯛のかけラーメンです
作り方の動画あり（URLは工程9を参照）
このレシピの生い立ち
●鯛の頭が安く手に入ったので作ってみました！
●YouTubeで『鯛のかけラーメン（塩）と鯛茶漬け♪』で検索！
鯛のかけラーメン（塩）
とてもシンプルですが凄く美味しい鯛のかけラーメンです
作り方の動画あり（URLは工程9を参照）
このレシピの生い立ち
●鯛の頭が安く手に入ったので作ってみました！
●YouTubeで『鯛のかけラーメン（塩）と鯛茶漬け♪』で検索！
アプリでひらく作り方
- 1
塩ダレを作る
酒とみりんを煮切ったら残りの材料を全て加え塩が解けたら煮沸消毒した容器に入れ冷暗所でできれば1週間寝かせる -
- 2
昆布出汁を取る
昆布15gと水1600㏄を合わせ2～3時間放置する
2～3時間経過したら火にかけ沸騰直前に昆布を取り出す -
- 3
鯛の頭に軽く塩を刷り込み、220℃のオーブンで表裏それぞれ10分ずつ焼く
-
- 4
焼いたらカマ、頬肉、脳天の肉などを解しておく。
取った肉は別の料理に使う（このラーメンの具にしてもOK） -
- 5
残った骨や皮を昆布出汁と合わせ火にかける。
沸騰したら弱火に落として灰汁を除きながら1時間じっくり煮込む -
- 6
1時間経過したらリードペーパーなどで濾して鯛スープの完成
-
- 7
鶏油は熱々に加熱しておく。
丼に塩ダレを入れて鯛スープを注ぐ。
茹でた麺を盛り付け白髪ねぎをあしらう -
- 8
白髪ねぎに熱々の鶏油をかける
九条ネギをトッピングすれば完成～ -
- 9
作り方の動画はこちら
https://youtu.be/RFn2l1h5QZ0
-
コツ・ポイント
●ブログ記事はこちら
https://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-12635229948.html
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