天津冬菜は、白菜のにんにく漬けで、大変塩辛いです。必ず５分ほどは塩抜きします。

このように２回ぐらいは塩抜きします。

白菜は中細切、ネギは斜め切にして、ごま油を熱した鍋で炒めます。ほうれん草は入れない。

火を止めて、参鶏湯スープと天津冬菜を入れて、塩コショウ、醤油を入れたら、ひたひ珠で水を足して熱して味を見ます。

しょっぱかったら水を足し、薄かったら天津冬菜、醤油などで味を調えて、うどんを入れて煮込みます。

味が整ったら、ほうれん草を、さっと炒めて、入れます。