俺の味噌タットリタン手羽元じゃが煮込み
オリジナルアレンジ、韓国風肉じゃがを鶏の手羽元とじゃがいも大根を使い糀味噌コチュジャンニンニクベースで甘辛く仕上げました
このレシピの生い立ち
元々自分の持っているレシピといろいろなプロの方や韓国家庭料理のレシピを見て、違う方向からのアプローチをしてオリジナルレシピが作りたいと思い、甘くピリ辛な味噌味の手羽元とじゃがいものタットリタンを開発してみました、 日本人にも食べやすい味です
俺の味噌タットリタン手羽元じゃが煮込み
オリジナルアレンジ、韓国風肉じゃがを鶏の手羽元とじゃがいも大根を使い糀味噌コチュジャンニンニクベースで甘辛く仕上げました
このレシピの生い立ち
元々自分の持っているレシピといろいろなプロの方や韓国家庭料理のレシピを見て、違う方向からのアプローチをしてオリジナルレシピが作りたいと思い、甘くピリ辛な味噌味の手羽元とじゃがいものタットリタンを開発してみました、 日本人にも食べやすい味です
作り方
- 1
フライパンにごま油をひいて スライスにんにくを入れて香りを出し 軽く塩を振っておいた手羽元こんがり焼いて行きます
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- 2
お鍋に水を入れスライスニンニクを追加して生姜ネギの青いところを入れ 焼いた手羽元を入れて強火で煮込みます
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- 3
後鶏ガラスープの素かつお出汁顆粒を加え、強火で煮込んで 余計な油と アクをしっかりと取り除いていきます
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- 4
調味料を作っていきます糀味噌 コチュジャン みりんお砂糖お酒にお醤油蜂蜜オイスターソースを加えてよく混ぜ合わせておきます
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- 5
しっかりとアクが取れたら合わせ調味料を入れてよく溶かして弱火でじっくり30分煮込んでいきます
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- 6
その間に具材を準備します ジャガイモと大根は 縦長に切り面取りをしておきますこうすると盛り付けの時見栄えが良いです
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- 7
結びこんにゃくは水洗いをして 軽く湯通しをして臭みを抜いておきます
- 8
ここで一度 別のお鍋に猿を乗せて お鍋に入れた糀味噌のつぶやにんにくしょうがをネギなどを取り除いておきます
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- 9
こんな感じに一度取り除いておくと盛り付けたときの見栄えもとても良いですし、 香味野菜の味もしっかり出ています
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- 10
綺麗に越したスープに手羽元を戻しここで大根と 結びこんにゃくを入れて20分弱火で煮込みます
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- 11
20分煮込んだら今度はじゃがいもを入れて15分程度弱火で煮込みます
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- 12
15分程度煮込んだらしっかりとじゃがいもに熱も通って報ホクホクに仕上がります
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- 13
お皿に綺麗に盛り付けて出来上がりです
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- 14
煮汁は150cc 程度は余ってくると思います、 これは鳥と野菜の旨味がとってもよく出た調味料なので保存しておきましょう
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- 15
ちなみに写真正面から見て左側がじゃがいもで右側が大根中央に手羽元で手前に結びこんにゃくというレイアウトで 盛り付けてます
コツ・ポイント
手羽元を最初に炒める時に入れたニンニクは焦げ付く前に取り出しておきます、 アク取りをして合わせ調味料入れて30分煮込んだ後、 一度ざるでこすとスープがきれいに仕上がります 後はじっくり煮込むだけ、 これだけで手羽元もほろほろに仕上がります
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