干し椎茸を200ccのぬるま湯で戻します。戻し汁はあとで使うので捨てないでください。レンジで30-40秒チンすると時短。

にんじんと玉ねぎをみじん切りにします。

にんにくもみじん切りにします。

戻した椎茸は、軸を取ってからみじん切りにします。

鍋（フライパンでも）にオリーブオイルを引いて中火にかけます。

みじん切りにした、にんにく、にんじん、玉ねぎ、椎茸を炒めます。
途中、塩少々（分量外）と砂糖を入れて炒めてください。

しんなりするまで炒めてください。

しんなりしたら、合い挽き肉を投入します。

挽き肉に火が通ってポロポロするまで炒めてください。

小麦粉を振り入れます。

粉っぽさがなくなるまで炒めて、白ワインを入れます。
白ワインがなければ赤ワインでも、赤ワインもなければ料理酒でもOK。

椎茸の戻し汁とコンソメキューブと缶詰のホールトマト（カットトマトも可）、ウスターソース、醤油、塩、ローリエを入れます。

弱火でコトコトと40-50分煮込んでください。最初はシャバシャバな感じですが、だんだんと水分が飛んできます。

今回は45分煮込みました。
ちょうどいい感じです。
火を止めてソース完成です。

パスタを茹でて、お皿に盛り付けます。

完成したソースをパスタにかけてできあがりです。