じゃがいもは一晩浸水させてから使う。こうすることで農薬などの不純物や、皮に含まれる毒素、えぐみなどを出来るだけ抜く。

じゃがいも・人参・豚肉を片栗粉を溶いたたっぷりのお水（米のとぎ汁・小麦粉で代用可）で灰汁が浮いてくるまで下茹でする。

下茹でした野菜と豚肉を流水で洗い、鍋に戻し、昆布・塩麹・酒大さじ1、ひたひたのお水、出汁パックを入れて沸騰するまで煮る。

水が減ってきたらその都度適量足して下さい。最後に少量の味噌・みりん・きび砂糖ひとつまみで味を整え、蓋をして一煮立ち。

出来上がったら火を止めて、ネギを飾りに乗せる。ネギの代わりに、茹でたインゲンやカイワレなども合います。

同じ要領で、最後に味噌じゃなくて、カレー粉やルーを入れて、豚肉とじゃがいもの出汁カレーにしてもご飯との相性抜群です。