肉チマキ
具として肉は必須。筍は細かくするより肉くらいの塊で入れても良い。他にうずら卵、甘栗、むき枝豆なども彩りがいい
このレシピの生い立ち
いくつかのレシピを見ましたが、結局は自分の舌と感覚で調理して、思いのほか上手くできたので、
次回、再現可能なレシピに仕上げます
肉チマキ
具として肉は必須。筍は細かくするより肉くらいの塊で入れても良い。他にうずら卵、甘栗、むき枝豆なども彩りがいい
このレシピの生い立ち
いくつかのレシピを見ましたが、結局は自分の舌と感覚で調理して、思いのほか上手くできたので、
次回、再現可能なレシピに仕上げます
アプリでひらく作り方
- 1
豚バラ塊はネギ、生姜を加えて水から茹でる。茹で汁は残しておく
- 2
茹でた豚バラを一口大に切って、醤油、みりん、酒に漬け込む。（一晩）
-
- 3
米1キロを洗って水につける（一晩）
-
- 4
干し椎茸を水で戻す（一晩）
-
- 5
豚肉をつけ汁と茹で汁を加えて弱火で柔らかくなるまで煮る
- 6
干し椎茸、筍、人参は賽の目は賽の目に切る。
-
- 7
豚肉が煮えたら肉を取り出しておく
餅米の水を切っておく。 - 8
フライパンにごま油を熱し、干し椎茸を炒めて香りを立てる。続けて筍、人参を加えひと炒めしたら、肉の煮汁を加えて煮詰める。
-
- 9
椎茸の戻し汁、豚の茹で汁、水で約800cc加えて、醤油、みりん、砂糖、酒、オイスターソース.鶏がらスープで味を整える
- 10
ちょっと濃いなぁ、ぐらいに、味がまとまったら、餅米を加えて大きく混ぜる。スープを吸わせて具が均等になるようにまぜる。
- 11
竹の皮を水に浸して柔らかくする
- 12
皮の表面を洗い、水気を切ったら、包む側にごま油を塗る
- 13
1個あたりお米は100g前後。具を取り混ぜながら三角錐に竹皮で包んでタコ糸で結ぶ
- 14
蒸気の上がった蒸籠で30分から40分蒸して出来上がり。
コツ・ポイント
三角錐に包むコツ。竹の皮の根本4㎝くらいはかたいのでカット。6センチくらいをやや左に傾けて折りポケットを作る。具を詰めたらポケット部分を皮に倒して台の上でポケットをグイっと引き、中を引き締める。1辺ごとに皮を折り引き締める。
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