鶏むね肉は切り目を入れ、厚みが均一になるように広げる。

➊に塩麹と酒を揉み込み、ラップでふんわり包み、冷蔵庫で一晩寝かせる。

翌朝、ラップを広げて粗挽き胡椒を全体的に散らして、➋の肉を置いて棒状にラップでキツく巻く。

両箸を輪ゴムで縛って、もう一度ラップでしっかりと巻く。

鍋にお湯を沸かし➌を入れ、中火で15分（IHの場合は30分）茹でる。

火を消して、余熱で肉の中まで火を通すため、蓋をしたまま一晩置く。