前日までの下準備。
香味酢をつくる。酢：朝天辣椒：陳皮＝３：１：１の割合で2日間 漬けおく

下準備。
調味料Aのにんにくと生姜をすりおろす

肉味噌用の酒を豚ひき肉に漬け込み下味とする

トッピング用の長ネギ(白い部分)を糸唐辛子のように細切りにしておく

スープ。
調味料Aを合わせて煮込む

肉味噌。
鍋に ごま油を入れて馴染ませ、豚の挽き肉をがほぐれるまでしっかり炒める

中火で鍋に肉味噌用の調味料を入れ、汁気がなくなるまで炒める

器に入れる調味料。
八角を砕き、そのあと粉末になるまでみじん切り。このとき 飛び散らないようにビニールに入れてからやる

花椒ホールを擂り潰す

干しエビをすり潰して粉末にしておき、長ネギは粗みじん、ナッツ類はみじん切りして粉末にしておく

調味料Bを上から順にラーメン器に入れる。ラー油まで入れたら均一に混ぜて最後に長ネギ粗みじんを加える

麺。
沸騰したお湯の中に麺をほぐしながら入れ茹でる。茹で上げる硬さは好みで調整する

器にスープ。
調味料の入ったラーメンどんぶりに鶏がらスープを入れ、茹で上がった麺を入れる

トッピング。
麺を茹でていた鍋に長ネギ(白い部分)を湯通し、麺の上に添え、水菜、肉味噌、糸唐辛子を麺の上に添える