玉ねぎをみじん切りにし、バターと塩少々で飴色になるまで炒める。
中〜強火

牛脂を細かく切っておく

☆の材料を全部入れ、粗熱を取った玉ねぎも混ぜてよくこねる

タネを5等分にして、小判型に成形。真ん中凹ます（なるべくきれいにしておくと肉汁出にくい）

弱火と中火の間くらい、やや中火よりで、ごく薄く油を引く。フライパンがあったまったら（大事！）タネ投入（3個）

2分くらい焼いて、焼き目がついているのを確認したら蓋をして1分半くらい焼く

裏返し、1分半くらいして焼き目が付いているのを確認したら、水（分量外）50cc入れて蓋をして5分

竹串刺して肉汁が透明だったらOK。濁ってたら+1分くらい焼いて、透明になったら皿にとる

出過ぎた肉汁は拭き取り、少し肉汁が残るフライパンに★の材料を入れて少し煮詰める。
ハンバーグにかけて出来上がり。

フライパンを拭いて、残りの二つを⑤からの手順で再び焼く。
ソースも同じ分量で再び作る。