鯛に塩をふりしばらく置いて余分な水分を拭う

漬けだれに1時間程度漬け込む
（漬けだれは40㏄くらい取り置いておく）

漬けだれを何度か塗りながら両面焼き、仕上げに木の芽をふる

【付け合わせ】
付け合わせは若竹煮にする

【ソースの作り方】
八方だしを沸かしグリンピースを加えて火を入れる。

粗熱をとりミキサーにかけてピューレ状にする（裏ごしをするとよりなめらかになります！）色が飛ばないようにすぐに冷却しておく

【漬けダレの作り方】
取り置いた漬けダレ（約40㏄）を沸かし、小さく切ったバターに加える

【盛り付け】
【ソース（グリンピースピューレ）】をお皿の中央に丸く流し、【漬けダレ】をピューレの周りに流す

流し入れたソース・ピューレの上に鯛と付け合わせを盛り付ける