胡桃カンパーニュ
yocching @cook_40404546
リーンなシンプル配合です
オートリーズ＆オーバーナイトで発酵するので、楽チンです♡
このレシピの生い立ち
加水配合率研究中です
これは77％ですが、
生地が柔らかすぎて扱いにくい方は加水を下げてみてください
加水70％→ぬるま湯210cc
加水65％→ぬるま湯195cc
胡桃カンパーニュ
リーンなシンプル配合です
オートリーズ＆オーバーナイトで発酵するので、楽チンです♡
このレシピの生い立ち
加水配合率研究中です
これは77％ですが、
生地が柔らかすぎて扱いにくい方は加水を下げてみてください
加水70％→ぬるま湯210cc
加水65％→ぬるま湯195cc
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに強力粉を入れ、泡立て器でぐるぐると空気を含ませる
- 2
強力粉を片側に寄せ
山の上に塩
山の下にイーストとモルトパウダーを入れ、ぬるま湯を注ぎ、優しく粉を溶いていく - 3
粉けがなくなってきたら表面を慣らしてオートリーズ
- 4
軽くローストした胡桃を刻み、生地に混ぜ込む
- 5
数回パンチ入れ
ブツブツちぎれなくなったら冷蔵庫でオーバーナイト(8～12時間ほど) - 6
オーバーナイト後
上から良く粉を振り
縁にスケッパーを全周入れて、粉打ちした台に優しく取り出す - 7
生地を整え、
1/3づつ左右をたたみ、1/3づつ上下をたたむ
無理してガスは抜かない - 8
ここから丸く成形
表面をしっかり張る
優しく優しく♡ - 9
生地に粉振りして
ボウルを被せてから
オーブン250℃余熱スタート
この時間で2次発酵する - 10
余熱終わったら、
もう一度粉振りして
クープを入れる - 11
焼成
250℃→10分
230℃→30分(STAUB焼きの場合は残り15分で蓋を取る)
- 12
出来上がり♡
-
- 13
断面萌えshot♡
-
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21332695
