強力粉、グラニュー糖、インスタントドライイースト、塩、スキムミルクを混ぜ、水と卵黄を合わせたものを入れてこねます。

4分位すり捏ねていきます。

5分位叩いて捏ねていきます。90度回転させながら捏ねていきます。

バター、ショートニングを入れ、すり捏
ねていきます。
生地が油分と馴染んでから、4-5分位

叩いて捏ねていきます。90度回転させながら、4分位続けます。

生地を少しとって、伸ばしていきます。薄く伸びて、弾力があるくらいになったらこねあがり。

発酵　30℃ 60分
発酵後は、フィンガーチェックをします。
穴が戻ってこなく、周りの生地が沈まなければ、OK

分割　65g
丸めて、ベンチタイムで15分常温で濡れタオルをかけます。

成形
16cm位に伸ばします。

1／3に折ります

反対側も1／3に折ります

それを半分に合わせて、しっかり閉じて、18cm位に伸ばします

乾いた布に生地を置き、横が膨らまないように発酵させてていきます。
発酵は、常温で90分位やりました。

クープを入れます

全卵1個+牛乳大さじ1の卵液を塗ります。
(卵は、茶こしで濾しておきます。)

焼成　予熱あり
200℃ 10分弱

クリームづくり
バター、粉糖、コンデンスミルク、生クリームをまぜます。

クリームを挟めます。