下味はつけません。揚げた手羽先をタレに漬けるだけ！このレシピの生い立ちお店で食べた味を自分なりに再現しました。
手羽先と片栗粉をビニール袋に入れ片栗粉をまぶします。余分な粉は叩いて落とします。
180°に熱した油に粉をふった手羽先を入れ狐色に表面がバリッとするまで揚げてバッドに取ります。
熱いうちに器に入れたタレに揚げた手羽先を着けていきます。＊アルコールに弱い方はみりんは煮切ってください。
皿やバッドに上げて完成です。
180°の目安は衣の端を油に落とした時、一旦鍋底まで沈みそうになってから表面に上がって来てパチパチするくらいの温度です。
辛いのがお好きな方はタレに豆板醬を入れるより、七味、一味、(花)山椒を降って食べる方が辛さが生きると思います。
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