豆腐を水切りする。蓮根は皮を剥いて輪切りにスライスして沸騰したお湯にさっと3秒ほどくぐらせる。お皿に移して冷ます。

秋鮭は塩をふり酒につけておく。皮を取り、ピンセットで骨を抜く。

フードプロセッサーに鮭、豆腐、ネギ、生姜を入れて撹拌する。

蓮根に片栗粉をまぶして３のペーストをのせる。

フライパンにごま油を敷き４を入れて蓋をして蒸し焼きにする

火が通ったら、醤油とみりんを加えて照りが出るまで甘辛く煮詰める。