ハムは一枚ずつはがした後重ねて半分に切った後に千切りしたあとに微塵切り。ここで剥がさないとパラパラにならないので注意！

ネギは10センチくらいを縦半分にぎりまた縦半分にきり、4つを並べて微塵切り。卵を入念にとく。

フライパンを煙が出るくらいまで熱したらサラダ油を多めにいれる。油があったまったら卵を一気に入れる。

温かいごはんもその上に入れて、おたまの角でほぐしながら炒める。フライ返しも適度に使いながら炒める。

卵所々に焼き色がつくぐらいまで炒めたらネギとハムを一気に入れて炒める。

ネギの香りが出てくるまで炒める。塩(1周)とホワイトペッパー(1周半)を入れて炒める。その後鶏がらスープのもとを加える。

フライパンの真ん中に穴を開けて醤油を入れて混ぜ合わせ炒める。

味が馴染んだら最後にフライパンの真ん中に水を入れて炒めて仕上げる。