【安い】四川麻婆豆腐【旨い】
調味料さえ常備しておけば、ゴージャスな麻婆豆腐がいつでも出来ます。そして、何よりも安上がり！コスパ最高の一品です！
このレシピの生い立ち
熱々の出来立て麻婆の美味しさはお店じゃないと無理、なんて思っていた時代がありました。様々なレシピと試行錯誤で調整したこの麻婆豆腐、ぜひお試しを。
【安い】四川麻婆豆腐【旨い】
調味料さえ常備しておけば、ゴージャスな麻婆豆腐がいつでも出来ます。そして、何よりも安上がり！コスパ最高の一品です！
このレシピの生い立ち
熱々の出来立て麻婆の美味しさはお店じゃないと無理、なんて思っていた時代がありました。様々なレシピと試行錯誤で調整したこの麻婆豆腐、ぜひお試しを。
アプリでひらく作り方
- 1
【省略可】豆腐の水抜きをします
フライパンに豆腐を置き空の鍋などで重しをし、15分以上
水抜きで豆腐の味が濃くなります -
- 2
火入れを始めたらスピード命です
段取りのため手元にはすぐに投入できるよう、写真のように調味料をまとめておく準備をします -
- 3
ネギ、ニンニク、豆豉はみじん切りに
豆腐は2センチの賽の目に
彩り用のネギの青い部分はごく薄く輪切りにして分けておきます -
- 4
以下をまとめます
A:ニンニク、豆豉、甜麺醤、オイスターソース
B:中華スープ、紹興酒、醤油、刻みネギ
C:水溶き片栗粉 -
- 5
耐熱容器に豆腐を入れて、蓋はしないで2分間レンチンします
温め終了しても7の工程までそのまま入れておきます - 6
フライパンに大さじ2の油を引き、強火
温まったらひき肉を投入
色が変わったら中火にし、豆板醤を入れヘラで馴染ませる -
- 7
しばらくすると油が跳ね始めるのでAを加えて1分間（ニンニクが香る）炒めます
ヘラで鍋肌に押しつけて肉汁を絞り出します -
- 8
続けてBを投入、強火にします
かき混ぜながら沸騰したら豆腐を加えます
豆腐を崩さないよう鍋を揺すって1分間馴染ませます -
- 9
一度火を止めて、水溶き片栗粉（もう一度攪拌して）を鍋肌に沿って投入
優しく混ぜたら再度強火にしてトロミを出します -
- 10
皿に盛って花椒を最低小さじ2（好みでもっと入れても可）、ラー油をひと回し、飾り用の青ネギをあしらって完成！
-
コツ・ポイント
本文にも書きましたが、調味料をまとめるのが料理工程の半分くらいです。あとはタイミングと火力調整です。6と7の工程は油が強く跳ねるので火傷に気をつけてください。
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