れんこん、にんじんは、縦4つ割りにし、乱切りに。
れんこんは、切ったそばから、酢水につける。

ごぼう天は、斜め切りに。

鍋を熱して、油をなじませ、れんこん、人参を入れてよく炒める

だし汁を加え、ひと煮立ちしたら、ごぼう天、砂糖を加えてしばらく煮、醤油大さじ1と1/2を加え、落し蓋をして、中火で煮る。

煮汁が1/4ぐらいになったら、残りの醤油、みりんを加え、強火にして、つやよく煮上げる。