◆パータ・ジェノワーズ
レシピID 20358541ステップ1〜9に従い焼成し、各1.5cm厚3枚をスライスする

◆シロップ
グラニュー糖を熱湯で完全に溶かし、室温まで冷めた頃合いでラム酒を注ぎ入れてよくかき混ぜておく

◆フィリング
レシピID 21000481の工程に従ってカスタードクリームを作り、生クリーム30gを注いで伸ばす

生クリーム340gにグラニュー糖、ラム酒、バニラエッセンスを加えて6分立てにする

5をゴムベラ2〜3すくい4に加えてよく混ぜ合わせる

6を5に戻す

合わせて8分立てにする

剥き栗240gを細かく刻み、Φ21cm：Φ18cm：Φ12cm＝10：7：3に分配する。

◆アセンブリ
パータジェノワーズスライスを1枚回転台に載せ、表面にシロップを打つ

表面に9を薄く塗り伸ばす

刻んだ剥き栗をその上に散らす

その上に9を重ね塗りする。11〜13をもう一度繰り返し、最後に3枚目のパータジェノワーズスライスをその上に重ねる

表面が平らになるように上から板で軽く押さえ、縁にはみ出たクリームを削ぎ落とす

Φ18cm、Φ12cmも同様に仕上げる

◆ナッペ用クリーム
今回使用したマロンペピューレ、マロンクリームはこの組合せ

マロンピューレ166g、マロンクリーム84gを取り、合わせてふるいで濾す

19に生クリームを30g程度加えてよく練り混ぜ滑らかに緩める

残りの生クリームにグラニュー糖を合わせて7分立てし、20を加えてよく混ぜ合わせる

15の表面全体に均一にナッペする。Φ18cm、Φ12cmも同様

側面にコームで筋もようをつける

余ったナッペ用クリームに細かく刻んだ剥き栗を加え、泡立て器でよくかき混ぜて〆る

24を丸口金をつけた絞り袋に詰め、ナッペしたホールのトップ中央にとぐろ状に絞り出す

パレットナイフで均してドーム状に成型し、冷蔵庫で冷やしておく

◆モンブランクリーム
残ったマロンピューレ、マロンクリームを合わせて濾し、生クリーム30〜40gで緩めてよくかき混ぜる

残りの生クリームにグラニュー糖を加え、5分立てしたところに27を合わせる

28を7〜8分立てにする

モンブラン口金をつけた絞り袋に29を詰め、26で成型したドームの上を覆うように絞り出す。あちゃ〜！ また大盛焼きそば..

★を全部合わせて7分立てしたクリームをサントノーレ口金をつけた絞り袋に詰めて、30の縁どりを飾るように絞り出す

モンブランクリームの焼きそば山の頂上付近に粉砂糖をふるいかける

Φ21cmサイズは、栗を飾る前に10ピースに切り分け、一つ一つをケーキフィルムで包んでおく

切り分けた際の断面はこんな感じ。(~_~;)トンデモない事になった.！ドームがデカすぎて何が何やらわからない状態..

剥き栗にナパージュを塗って切り分けたピース一つ一つに載せる

バットに台紙を敷き、OPPシートを重ねた上にテンパリングをとったチョコレートで木の葉模様を描き冷蔵庫で冷やし固める

36が十分冷え固まったら35の栗の周りに飾りつけて完成

Φ18cmサイズはこんな感じ。8ピースカットを想定して、栗とチョコレートは8組飾った

ちっこいΦ12cmサイズは4ピースカット想定で、栗とチョコレートを4組

1年後の10/7に作ったデザイン変更バージョン。木の葉チョコレートのかわりにドングリと花型のスタンプクッキーを装飾