【病院】けんちんみそ汁【給食】

Name: 【病院】けんちんみそ汁【給食】
Yield: ５人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 木綿豆腐 50g; ごま油 小さじ1; ごぼう 50g; にんじん 50g; しいたけ 50g; きぬさや 50g; 和風だし顆粒 小さじ1; 水 600ml; 赤だしみそ 大さじ1.5; 白みそ 大さじ1.5

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

（１人分）エネルギー　53kcal
たんぱく質　2.4g
脂質　2.4g
糖質　5.8g
食塩相当量　1.0g
このレシピの生い立ち
みそが入っていますが、本来「けんちん汁」とは、豆腐と野菜をごま油で炒めて、だしを加えて煮こみ、仕上げにしょうゆで味をととのえた、すまし汁のことです。
材料をごま油で炒めているため、風味がよい汁物になります。

【病院】けんちんみそ汁【給食】

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

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材料

５人分

木綿豆腐 50g
ごま油小さじ1
ごぼう 50g
にんじん 50g
しいたけ 50g
きぬさや 50g
和風だし顆粒小さじ1
水 600ml
赤だしみそ大さじ1.5
白みそ大さじ1.5

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作り方

1

（下ごしらえ）
豆腐：水をきる
ごぼう：ささがき
にんじん：ささがき
しいたけ：千切
きぬさや：斜め切り
2

（炒める）
鍋にごま油を入れ、手でくずしながら豆腐を入れて、水分がとぶ程度に炒める
→材料を入れて軽く炒める
3

（煮る）
鍋に、だし、水を入れて、やわらかくなるまで煮る
4

（仕上げ）
材料に火が通ったら火を止めてから、みそを溶きいれる
5
●全体像●
ごはん
あじ中華風揚げびたし
たらもサラダ
けんちんみそ汁
柿

コツ・ポイント

豆腐を炒めるときは、油がはねやすいので注意してください。
きぬさやは別茹でしてから仕上げに入れると、彩りよく仕上がります。

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井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

2020/12/03 23:39に公開

※ 2021年2月朝日新聞にレシピ掲載されました※ 2023年11月より更新停止しています（でもこっそり不定期更新しています）愛知県瀬戸市にある井上病院の管理栄養士が、実際に提供している病院給食レシピを紹介しています。井上病院　http://inoue-hp.com※ レシピ表記「少々」親指と人差し指でつまんだ量＝0.5g「ひとつまみ」は親指、人差し指、中指の指三本でつまんだ量＝1.0g

このレシピのキーワード

みそ汁ごぼうきぬさやしいたけにんじんもめん豆腐白みそ豆みそ

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