ごぼうはたわしで軽くこすって洗い流し、５cm暗いの長さに切って水に１５分程さらす。

１を熱湯で１０分ほど茹で、ザルに取って水気をよく切り、太い部分は２〜４つに切り分ける。

いりごまを小鍋に入れて香りが出るまで炒める。すり鉢で粗めにすりつぶし、【★】を混ぜ合わせる。

ごぼうを３に加える。保存瓶などに移し、冷蔵庫に入れて１日ねかせ味を馴染ませる。