鮭を二、三個に分ける。

玉ねぎを5ミリぐらいの半月切り、キノコを小分けする。
ブロッコリーは、小房に分けて軽く茹でる。

鮭に塩、胡椒を振り紅茶こしに入れた小麦粉をまぶす。

フライパンに、オリーブオイルを入れ鮭の両面を焼く。

鮭を取り出し、玉ねぎが透明になるまで炒め、キノコ類を入れて炒め、柔らかくなったら鮭をもどす。

水少しと牛乳を入れブイヨン、塩、胡椒で味を整える。火は、牛乳が沸騰しない様に弱火から中火にする。

茹でたブロッコリーを入れ全体をかき混ぜ火を止める。

スープ皿によそい、パルメザンチーズをふりかけ、出来上がり。