折込用バター以外の材料をボウルに入れてスタンドミキサーで捏ねる。固くなるので絶対に捏ねすぎない！

2時間ほど室温発酵。

作業台に出して長方形に伸ばす。弾力があるので難しい場合は少し伸ばしてベンチタイム。45cmx30cmくらいを目指す。

折込用バターを3mmくらいの厚さにスライスしながら、伸ばした生地にのせていく。左右の1/4分にはのせない。

生地を左右から中心に向かって折りたたむ(バターののっていない部分をバターののっている部分に被せるかんじ)。

上下をおさえて閉じて、麺棒でゆっくりのばす。伸ばしたら、同じようにたたんで90度まわしてのばす、を3回繰り返す。

生地をラップに包んで冷蔵庫で寝かす。6時間くらい。

生地を出して長方形に伸ばし、三角形に切る。クルクル丸めて成形したら、室温で1時間くらいおく。

卵液を艶出しに塗って、220度に余熱したオーブンで18分焼く。