椎茸の軸を切り落とし、かさの部分は十文字に飾り切りしておきます。
ねぎとレンコンは、微塵切りにします。

むき海老に分量外の塩と片栗粉を振り、もみ洗いして水分を取り、包丁の腹でつぶしてから、叩きます。

ボウルに、ねぎ・レンコン・２のむき海老★印の材料を入れてよく練り、６等分にし、椎茸の内側にしっかりつけ、６個作ります。

３に小麦粉を軽めにつけ卵白にくぐらせ、パン粉をまぶします。
フライパンに揚げ油を入れ中火にかけ、椎茸カツを色よく揚げます

器にお好みの野菜と、椎茸カツを盛り、中濃ソースとケチャップを混ぜたソースを添えます。
お好みで練りがらしを添えます。