蕪とささみとなめこのポン酢煮

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週末の炊出し
週末の炊出し @cook_40179878

天蕪とささみとなめこをポン酢でさっと煮た一品。冷凍保存可能。
このレシピの生い立ち
天蕪が美味しそうだったので。

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材料

6タッパー分(大)
  1. 鶏ささ身 5本
  2. 天蕪（大蕪） 2玉
  3. なめこ 2株
  4. 水 800mL
  5. 酒 50mL
  6. 濃縮昆布出汁 30mL
  7. ポン酢 50～100mL

作り方

  1. 1

    鶏ささみを3～4分ほど茹で、茹であがったらしばらく湯に浸けて中まで火を通し、スジを取り除いてほぐし身にしておく。

  2. 2

    皮を剥いて大き目の銀杏切にした蕪を水、酒、昆布出汁で5分ほど煮込み、なめこを加え、ポン酢を好みの量加えてさらに煮る。

  3. 3

    なめこに火が通ったら一度汁の味を確かめ、ほぐした鶏ささ身と蕪の茎を加えてさらに2分ほど煮る。

  4. 4

    醤油とポン酢で味を調えて完成。

コツ・ポイント

蕪は大根より早く火が通るので、煮込み時間は短くて良い。ささ身は固くなりやすいので、下茹でしてほぐし身にし、仕上げにさっと混ぜるだけで良い。茸はなめこの代わりに椎茸やしめじでも良いだろう。ポン酢は酸味の効いたものが良い。今回は旭ポンズを使用。

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レシピ作者

週末の炊出し
週末の炊出し @cook_40179878
に公開
仕事柄、平日は料理できないので週末にタッパー飯を大量調理、大量冷凍。電子レンジでの再加熱が前提なので、煮過ぎ炒め過ぎも許容出来るレシピ。味付けは目分量なので、参考程度に。計量や秤は面倒なので使わない。苦情が来たら、さぁどうしよう。人数分ではなくタッパー小 (270mL)とタッパー大 (410mL)で換算。煮物炒め物が主体で、揚げ物焼き物は基本作らない。大半のレシピで茸と豆腐が顔を出す。
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