厚揚げを1cm幅程度に切りそろえてフライパンに敷き詰め、中火程度で焼き色が付くまでゆっくり煎っていく。

調味料をすべて混ぜ、厚揚げに回し掛けて10分ほど煮て味を染み込ませる。椎茸の軸も薄切りにして加えておくと良い。

厚揚げに味が入ってきたら少し肉厚に切りそろえた椎茸を加え、さらに3～5分ほど煮て火を通す。

つるむらさきは水洗いして泥を落とし、ざく切りにしてから水切りし、具材の上に乗せて蓋を閉じ、中火のまま蒸し煮にする。

つるむらさきに火が通ったら追加のポン酢で味を調えて完成。