カラスガレイは沸騰した塩水で30～60秒ほど下茹でして臭みを飛ばしておく。

下茹でしたカラスガレイを鍋に戻し、薄切りにした生姜と調味料を加え、強火にかけて沸騰させて酒を飛ばす。

酒を飛ばしたら弱火に落として10分ほど煮込み、石突を落としてばらしたえのき茸を加えてさらに1分ほど煮る。

菜の花を太い茎と先端部分に分け、茎の部分だけ先に2分ほど火を通しておく。

菜の花の茎に軽く火が入ったら先端部分を加え、蓋を閉じて1～2分ほど蒸し煮にして火を通す。

菜の花に火が通ったら塩や追いポン酢で味を調えて完成。