ゴボウは包丁の背で皮をこすり落とし、そぎきりにする。水につけてあくをだす。水は何度も取り替える。

レンコンはピーラーで皮をむき、幅0.5㎝ほどに輪切りにする。水につけて（酢でも）あく抜きする。

両方の水を切って、フライパンにごま油をひき、炒める。1分ほど炒めて、酒、しょうゆ、砂糖、出汁、唐辛子、水をいれる。

ぐつぐつして、ある程度水気がなくなったらおしまい。盛り付けて、いりごまをふる。