錦糸卵の作り方

ボウルに卵を割り入れて、塩ひとつまみ加える。

別の器で、片栗粉小さじ1/2、水小さじ1を入れて水溶き片栗粉を作る。

卵に水溶き片栗粉を加えてよくときほぐす（白身の塊が残らないようによく溶きほぐすこと！ザルで濾すと尚良し！）

フライパンに油を小さじ１入れて、キッチンペーパーで広げて、中火で加熱する。

フライパンが熱くなってきたら、一度この濡れ布巾の上にフライパンをのせる。

卵を流し込み、弱めの中火でじっくり焼いていく。

表面まで固まってきたら、ひっくり返す。（菜箸を真ん中に置いて、卵を菜箸にひっかけて、菜箸をくるりと回して裏返す！）

裏返したら火を消して、あとは余熱で焼く。

粗熱がとれたら、くるくる巻いて、端から細く切っていく。