なすはヘタを切り落とし、縦4等分に切ります。上から1.5cmほどを残し縦に5mm幅の切り込みを3〜4本入れて、扇形に開く

皮面に小麦粉を薄くまぶします。

ボウルに溶き卵と冷水を入れて混ぜ、小麦粉を加えてさっくりと切るように混ぜ合わせます。※粘りが出るので混ぜすぎない

なすの切れ目を扇状に広げた状態で、皮目から③の衣にさっとくぐらせます。

170℃の揚げ油に④のなすの皮目を下にしてゆっくりと入れ、1分ほど揚げます。裏返してさらに1〜2分揚げます。

バットに立てかけるようにして上げ、しっかり油を切ったら完成です。器に盛り、お好みで天つゆを添えてめしあがれ！