卵を卵黄と卵白に分ける。

卵黄に砂糖10gくらい入れて混ぜる。

サラダ油と水を同時に少しずつ加えて混ぜる。

ふるっておいた薄力粉を、再度ふるって入れる。

ホットケーキ生地くらいにダマがなくなるまで混ぜる。

卵白を軽く全体が泡立つくらいにハンドミキサーで泡立てる。

上白糖の3分の1を入れて、泡立てる。

もこもこしてきたら残りの上白糖の半分を加えて泡立てる。

キメが細かくなって、軽く角が立つくらいになったら、残りの上白糖を入れて泡立てる。

ツヤが出て、角が立つまで泡立てる。

卵黄の生地にメレンゲをホイッパーで1すくい入れて全体に混ぜこむ。

メレンゲの残りの半分を入れて生地の上の方と泡を潰さないよう、全体的に馴染むように混ぜる。

残りのメレンゲも加えて同じように混ぜて、ホイッパーからゴムヘラに替えて底の生地と全体を混ぜる。

焼く前に天板をトントンして空気を抜く。生地を余熱なし2段180℃14分焼く。

焼き上がったら焼き縮みを防ぐため天板を軽く落とす。

暖かいうちに表面にラップをかける。

使う前にラップを剥がす。巻き終わりを斜めにカット。