ブロッコリーはよく洗って茎の部分は皮をむき0.5mmくらいのみじん切りに、房の部分は食べやすい大きさに刻む（小さめ）。

玉ねぎは粗めのみじん切りにする。

鍋にオリーブオイルを入れて熱し、玉ねぎを炒めしんなりしたら、ブロッコリーも加え炒める。

ある程度炒めたら水とコンソメを入れて沸騰したら弱火にして蓋をし、野菜に火が通るまで煮込む。

弱火のまま牛乳、生クリームを入れて沸騰直前まで温め一度火を止める。

分量のクリームチーズをボールに入れ、温まったスープで溶かし混ぜてから鍋に加える。

とろけるチーズ、バターも加え、塩コショウで味をととのえる。

器に盛り、フライドオニオンをトッピングして完成。