お米を洗い、通常よりやや少なめの水(390ミリリットル)を入れてから、30分程度おいて吸水させておく。

（内側に酢飯の水加減の表示がある炊飯器もあります。
水が少なく焦げつきやすいので、炊く前に少し吸水させます。）

だし昆布を濡らした布巾やキッチンペーパー等で拭いて汚れをとる。（昆布を水で洗うと、旨味が抜けてしまうため。）

お米と昆布を一緒に入れて炊飯する。

かんぴょうと干ししいたけを水で戻しておく。

にんじん、かんぴょう、しいたけを大きめのみじん切りにする。（しいたけの戻し汁を取っておく。）

油揚げに熱湯をかけて油抜きをし、大きめのみじん切りにする。

鍋ににんじん、かんぴょう、しいたけ、油揚げ、Aの調味料を入れ、しいたけの戻し汁と水をひたひたになるくらいに加えて煮る。

きぬさやを細切りにし、ゆでる。

ご飯が炊き上がったら昆布を取り出す。

ご飯が熱いうちにBの調味料を加えて混ぜ、酢飯を作る。(冷めてからだと混ざりにくいため。）
桜でんぶを混ぜる。

酢飯に8の具材、9のきぬさや、刻みのりを混ぜて、完成！
（少しずつ混ぜずにとっておき、上に飾ってもOK）