高野豆腐がかぶる位のゆるま湯につけてもどし、ぬるま湯を変えながら押し洗いし、白くにごらなくなったら、水気をしぼる。

ヨコ半分に切って、切り口の中央に切り込みを入れる。

にんじん、しいたけ、玉ねぎはみじん切りにする。

ボウルにひき肉、3と片栗粉と塩を入れてよく混ぜ、2の高野豆腐の切り込みに等分に詰める。

鍋に水、醤油、みりん、だし、塩を入れて火にかけ、煮立ったら4を加えて１５分煮る。火が通ったら、完成。