レタスはひと口大の手でちぎる。
長ねぎはみじん切りにする。
A卵・マヨネーズ・塩は混ぜ合わせておく。

少量のごま油（分量外）をひいたフライパンを熱し、卵液を流し入れ、混ぜながら半熟入り卵を作り、一旦フライパンから取り出す。

ペーパータオルでさっとふき取り、ごま油大さじ1を入れて熱し、長ねぎを中火でさっと炒める。

ご飯・しらす・鶏がらスープの素を加え、強火で1分程炒める。

卵を戻し入れ、強火でさっと炒める。

レタスを加え、Bごま油・醤油・オイスターソース 各小さじ1をまわしかけたら、強火で1分程さっくり混ぜ炒める。

器に盛りつけ、ブラックペッパーをかける。